이해를 위한 레시피

Dec 16, 2023

작성자: Emily Nagin(opens in new window)

길고 밝은 주방은 소음과 활동으로 분주합니다. 양파는 잘게 썰어 냄비에 쌓고 보라색 옻나무 알갱이로 양념을 합니다. 크리미한 여과 요구르트인 라바네(labaneh)를 공 모양으로 말아서 녹색 자타르 향신료와 작은 검은색 나이젤라 씨앗을 뿌립니다. 월계수 잎과 카다몬을 곁들인 스토브에 닭 밀렵. 이 모든 것을 모니터링하는 셰프 Fadi Kattan이 있습니다. 그는 요리사들 사이를 오가며 그들의 작업을 확인하고 필요에 따라 지시합니다.

이곳은 식당의 뒷편이 아닙니다. 카네기멜론대학교 5층 및 클라이드 기숙사 1층 주방 모습이며, 요리사는 디트리히 인문사회과학대학 재학생(opens in new window)' 팔레스타인 및 이스라엘 음식문화 그랜드 챌린지 세미나 (새 창에서 열립니다).

Michal Friedman(opens in new window), Jack Buncher 역사학과 유대인학 교수, Nevine Abraham(opens in new window) 현대언어학과 아랍어학 조교수가 공동 강의하며, 수업은 음식이라는 렌즈를 통해 팔레스타인과 이스라엘의 역사, 문화, 갈등을 걸러냅니다. 주제는 지역 및 요리 역사부터 이스라엘과 팔레스타인 공동체의 성 역할, 이주와 군사 점령이 농업에 영향을 미치는 방식까지 다양합니다.

요리사 및 음식 학자와 협력하는 것은 중요한 요소입니다. 올해의 손님은 Mizrachi Food Project에서 중동 및 북아프리카 유대인의 음식 인류학을 추적하는 캐나다-이스라엘 유산의 학자이자 요리사인 Michal Nahman과 새로운 런던 레스토랑이 있는 베들레헴 출신의 프랑스-팔레스타인 요리사 Kattan이었습니다. Akub는 혁신적인 변형이 가미된 전통 팔레스타인 요리를 제공합니다.

이스라엘/팔레스타인은 복잡한 역사와 문화를 지닌 매우 어려운 지역입니다. 할 말이 너무 많은데 왜 음식에 집중합니까?

프리드먼은 “음식은 중립적이지 않다”고 말했다. "팔레스타인과 이스라엘의 정체성과 역사를 보는 매우 풍부하고 깊은 방법입니다."

재료부터 원산지, 소유권에 이르기까지 음식은 지역의 복잡성을 해독하는 데 도움이 될 수 있습니다.

Abraham은 "우리는 지역 사회가 어떻게 서로 조화를 이루고 영향을 미치며 음식과 정체성에 대한 이해를 재구성하는지 살펴봅니다."라고 말했습니다.

프리드먼과 아브라함은 요리사가 캠퍼스를 방문하기 전에 학생들을 준비시킵니다. 미리 질문 초안을 작성하면 학생들의 자신감을 키우는 데 도움이 되며 잠재적으로 민감하거나 논쟁의 여지가 있는 주제를 생산적이고 미묘한 방식으로 꺼낼 수 있습니다.

그리고 물론 요리도 있습니다.

캠퍼스의 첫 번째 손님인 Nahman은 학생들과 함께 치즈와 시금치를 채우고 참깨를 얹은 Sephardi 구운 핸드 파이인 부레카를 만들었습니다. 타히니와 석류씨를 곁들인 튀긴 가지; 마늘, 고수, 바다 소금, 칠리 플레이크를 곁들인 볶은 토마토. 학생들은 또한 맛있는/달콤한 보드 챌린지에서 경쟁했으며, 그 동안 전통적인 중동 재료를 사용하여 가장 매력적인 라바네 또는 타히나 보드를 만들기 위해 경쟁해야 했습니다.

프리드먼과 아브라함의 강한 유대감과 지적 파트너십은 두 사람이 방에 들어서는 순간부터 분명하게 드러납니다. 비록 서로 다른 분야를 전문으로 하는 상대적으로 낯선 사람들이었지만, 2019년에 만난 후 그들은 코스 구성 방법에 빠르게 동의했습니다.

프리드먼은 중세 시대로 거슬러 올라가 유럽 전역의 유대인 이주, 그리고 마지막으로 아랍-이스라엘 분쟁의 현대사를 다루면서 역사에 대한 지식을 이 과정에 가져옵니다. Abraham은 학생들이 아랍 및 유대인 디아스포라와 그들이 오늘날의 요리 문화에 어떻게 기여했는지 이해하는 데 도움이 되는 소설과 회고록을 소개하면서 문화적, 문학적 관점을 제공합니다. 두 사람은 함께 연구 논문을 작성하고 있습니다.